БУЛЬДОГИ

Я с мукой делала - несколько ложек муки обжариваешь на сухой сковородке до золотистого цвета, потом в сковородку с мукой добавляешь бульон столовой ложкой, тщательно размешиваешь до состояния однородной кашицы и эту кашицу отправляешь потихоньку в суп, тщательно размешиваешь - готово) И без комочков)
Для таких супов картошку разваривающуюся надо брать - она густоту дает и можно без муки и крахмала обойтись - желтую такую, вкусную и крахмальную)

Да,Наташ,я с тобой совершенно согласна -мука и картошка самые лучшие загустители для густых супов! Мы их очень любим и часто готовим-венгерские,итальянские и,конечно-немецкие айнтопфы! Конечно,нельзя сказать,что всё готовится по точной рецептуре,но стараюсь хотя бы придерживаться,чтобы супы были разнообразными,узнаваемыми,благо сейчас нам интернет в помощь!)))Каких только рецептов нет!..))
Лиль,а чтобы крахмал не сворачивался в комочки,его надо разводить в холодной воде и потихоньку добавлять в горячее,вот когда кисель варить будешь,к примеру)),то сделай так,а супы на крахмале лично мне не нравятся.Кстати,так же поступают с манной крупой-тоже не будет комочков.

А мы пока ещё на даче и по-этому,у нас вчера был самый простецкий зелёный постный щец на щавеле. Сделанный по-быстрому,порубленный кое-как,но-вкусный!

для меня густой суп=это когда много начинки и мало бульона самые известные - лагман, солянка, борщ (в настоящем борще ложка должна стоять))
а с загустителями, для меня лично это супы-пюре. и то я никогда загустителями не пользуюсь, и так все хорошо можно переварить, пюрировать и усе готово, шеф!
крахмалом никогда не пользуюсь (окромя киселя) мукой бывает и то только для подливы (гуляш, печенка) делаю так самый простой рецепт: пережариваю мясо, курицу или печень , добавляю лук, морковь, припустила до полуготовности, несколько ложек муки добавила (важно чтобы не было бульона в половнике, а только мясо и овощи) и интенсивно мешаю, пока вся мука не налипнет на мясо)), заливаю горячей водой, продолжая мешать, солю, перчу. чем больше муки-тем гуще подлива.
в печенку добавляю не воду, а молоко и сливочное масло. в хорошие времена-сливки))) мммм, вкуснятина получается, да еще с лапшичкой типа ракушек, чтоб подлива заливалась внутрь объедение!!
так что , Лиля , пробуй, экспериментируй можно и как гуляш сделать, только воды побольше, картошечки, овощей и т.д. добавить. с сыром тоже очень вкусно посмотри рецепты супов-пюре, их много грибной можно
ох... аппетит разыгрался, а ведь у нас уже полвторого ночи

тоже один супчик знаю - вкусный и быстрый)

тыкву большими кусками запечь в духовке до румяности
столовой ложкой отделить от корки и в блендер
пюре в кастрюльку и несколько ложек сыра Виола - закипит и готово
с гренками или багетом отлично!

Тыкву люблю,а ещё и с сыром-надо пробовать!)
Но всё-таки для меня есть отличие между просто супом,супом наваристым,густым супом и супом-пюре..Жижица должна быть чуть жиже подливы,вот тогда для нас это густой суп.))Супы-пюре мы не любим,кроме сырных.Муж ни за что не станет есть то,где не видно ингредиентов,а я просто не могу есть такое...но сырные-это вкусно!

гороховый суп по сути тоже пюре)) не обязательно все ингредиенты пюрировать. я вот горох с говядиной сразу варю, когда сварится мясо, горох уже весь разварился. картошки туда, зажарку из лука-моркови, ребрышек копченых, подавать с сухариками и зеленым луком

а Аленин суп надо попробовать! спасибо!

Алёна,с грудкой-интересно,я вообще тыкву с мясом часто делаю.
Лара,но тот супчик,с разваренным горохом-уже не пюре,а настоящий густой суп,со всеми причендалами)),ведь горох хороший загуститель,вот такой и мы любим!

Я люблю гороховый супчик, что бы горох разварился и копчености были Вкуснота)))

Гороховый варится за полчаса в мультиварке-скороварке. Включается режим без крышки, делается пережарка прям в скороварке, потом кладу картошку, горох, ребрышки, специи, заливаю водой и закрываю крышкой, выставляю клапан и на режим "говядина" - и без танцев с бубнами вокруг гороха)

Лилуш, а это ты готовила?

Украинский капустняк.

Чаще всего капустняк готовят со свининой и с пшеном. Ингредиенты:
•300-400 граммов свинины (можно использовать рёбра или, например, окорок);
•400 граммов квашеной капусты;
•3 литра воды;
•400 граммов картофеля;
•2 морковки;
•2 луковицы;
•30-50 мл растительного масла;
•2-3 столовых ложки томатной пасты;
•½ стакана пшена;
•зелень укропа;
•перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:
1.Сначала хорошо промойте мясо и поместите его в кастрюлю с водой, а её, в свою очередь, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, удалите образовавшуюся пену. Варите свинину до полной готовности (мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей).
2.Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очистите их и измельчите. Лук мелко порубите, морковку натрите на средней тёрке. Картофель нарежьте кубиками или соломкой (если вы не собираетесь выкладывать его в кастрюлю, залейте водой, чтобы он не заветрелся).
3.На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём морковку и лук до мягкости.
4.Когда мясо сварится, выньте его. Запустите в бульон картофель.
5.Промойте пшено и добавьте его в кастрюлю примерно через 10-15 после добавления картофеля.
6.Через 5-7 минут добавляйте квашеную капусту и обжаренные морковку с луком, а также томатную пасту. Варите всё вместе ещё около 5 минут.
7.Добавьте зелень укропа, перец и соль.
8.Традиционный капустняк готов!

Lilusha, томатный суп готовить так:
крупные помидоры- сливки целиком или половинками в духовку до появления румяной корочки - целый лист
чайной ложкой с кожи снять всю мякоть - но можно и с кожей если не хочется возиться - в блендер - до состояния пюре
пюре перелить в кастрюльку добавить Виолу - чем больше тем солёнее и острее будет суп - вскипятить
гренки/ укроп/базилик - по желанию

кто любит посытнее - можно добавить запеченую/вареную горячую картофелину в блендер

и сыр можно и другой - треугольнички с ветчиной/чесноком /зеленью - Президент или Хохланд

приятного!

Лилуш,
Сготовила я на выходных хохляцкий капустняк.
Лилуш, ты просто должна была у себя слышать, как у меня "за ушами пищало"!)))))))))))))))))
ПыСы. бульон был из баранины.

Девочки,нашла я старинную мамину формочку для хвороста,раньше,в советское время эти формочки продавали разных видов.Как сейчас помню,какой был праздник,когда мама пекла красивущие хрустяшки...а какие они были вкусные!..До стола доносилось мало,мы их хватали тут же,горячими..
Долго выбирала рецепт в интернете,т.к. мамин не сохранился,но получилось очень вкусно,почти как у мамы,хворост вышел тоненький,хрупкий и в меру сладкий,очень вкусный!

Ну на кой на ночь глядя я сунула свой нос сюды, Наташа?? Ведь на аромат твоих хрустиков соблазнилась!

Девочки, вразумите меня по поводу этого капустняка. Я не понимаю, как можно варить квашеную капусту 5 минут. Она же сырая получится? И пшено как варить меньше картошки? Или я не понимаю ничего в колбасных обрезках?

Оооо,наконец-то раскрыт секрет этих железных штук,я давно голову ломала что это и зачем)))))и как ими пользоваться?