БУЛЬДОГИ

Девочки,



А на Новый год я буду готовить вот такой торт. Тоже из теста фило.



Что такое гибаница? Те, кто побывал на Балканах, встречали это блюдо в Сербии, Хорватии, Черногории, Боснии… В Греции ее называют тиропита, в Болгарии – банница. Гибаница - это нежный и сочный многослойный пирог. Чаще всего в него кладут соленый сыр (каймак или брынзу), однако встречаются и сладкие разновидности и самая знаменитая из них - Прекмурская гибаница. Это потрясающий пирог - аж! - с четырьмя начинками сразу: маковой, творожной, ореховой и яблочной.

Ингредиенты для "Пирог "Прекмурская гибаница"":

Тесто № 1 и тесто № 2 • Мука пшеничная (тесто № 1 - 250 г, тесто № 2 - 300 г) — 550 г
• Масло сливочное (тесто № 1 + для смазывания листов теста № 2) — 80 г
• Яйцо куриное (тесто № 1) — 1 шт
• Сливки (10%, тесто № 1) — 3 ст. л.
• Сахар (тесто № 1) — 1 ч. л.
• Соль (по 1 в каждое тесто) — 2 щепот.
• Вода (тесто № 2) — 150 мл
• Масло растительное (тесто № 2) — 2 ст. л.
Маковая начинка • Мак — 200 г
• Сахар — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Корица (+ 1 ч. л. для яблочной начинки) — 1 ст. л.
Творожная начинка • Творог — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 6 ст. л.
• Сметана (густая, жирная) — 3 ст. л.
• Изюм — 1 ст. л.
• Коньяк (или ром) — 0,25 стак.
• Ванилин — 1 ч. л.
Ореховая начинка • Орехи грецкие — 150 г
• Сахар — 4 ст. л.
Яблочная начинка • Яблоко (крупное) — 4 шт
• Сахар — 2 ст. л.
• Лимон (сок и цедра) — 1/2 шт


Пирог настолько многокомпонентный, что мне пришлось объединить ингредиенты для двух видов теста в одну группу, не хватило групп. Будьте внимательны при приготовлении теста.
Тесто № 1 - это рубленое песочное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить нарезанное на кусочки холодное масло и порубить ножом, а затем быстро растереть руками в мелкую, однородную крошку. Добавить остальные ингредиенты (они тоже должны быть холодными).
Быстро замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник.
Тесто № 2 - это пресное лапшевное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и воду, замесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и отставить в сторонку на час.
Пока оба наши теста отдыхают и набираются сил, мы займемся приготовлением начинок. Их много и это займет у нас некоторое количество времени.Для Для творожной начинки надо заранее ошпарить кипятком изюм, залить на 30 минут ромом или коньяком. Творог пропустить через мясорубку или пробить блендером, добавить взбитое яйцо, сахар, сметану (возможно понадобится меньше, начинка не должна быть жидкой), ванилин и изюм. Убрать в холодильник.
Для ореховой начинки орехи обжарить на сухой сковороде или в микроволновке, измельчить в блендере и смешать с сахаром.
Для яблочной начинки с лимона стереть цедру и выдавить сок.
Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу, цедру и хорошо перемешать.

А вот теперь займемся самим пирогом. Форма d 26 см. Итак, форму смазать маслом. Тесто № 1 раскатать в тонкий пласт и выложить в форму, оформив высокие бортики. Дно многократно наколоть вилкой.
Тесто № 2 разделить на 8 частей.
Каждую раскатать в тонкий, почти прозрачный пласт по размерам формы. Сливочное масло растопить.
На песочное тесто в форме выложить половину начинки из мака.
Накрыть листом теста № 2, смазать его маслом и выложить половину творожной начинки.
Накрыть листом теста и смазать маслом. Распределить половину ореховой начинки,
А на нее – половину яблочной. Накрыть листом теста и смазать его маслом.
Повторить все слои заново.
Накрыть пирог оставшимися пластами лапшевого теста, каждый обильно смазывая маслом.
Последний лист смазать маслом или сметаной.
Выпекать в разогретой до 180*С духовке в течение 1 часа.


На мой взгляд - дольше писать, чем готовить

Юль, не поняла? Ты из фило. что будешь готовить?
фило это ж самое тонкое слоеное

Бубляш - основа будет песочная. А внутри прослойкой фило.
Я не буду заморачиваться прям строго по рецепту.

Как интересно. Сфотай потом,ладно?

Как всегда здесь вкусно! Мне тоже интересно,что получится с фило,я никогда с ним не готовила.
Я тоже погрязла в тортах,совершенно..к НГ взяла заказов,почти каждый день получалось по тортику и для собак,и для людей..
Это для себя,пирог заливной с яблоками,карамелизированными,с цельнозерновой муки-очень простой и очень вкусный!


Косточка для спаниельки из говядины,морковки и толокна с яйцом в творожном сыре.)))


Манька,как всегда,ждёт краш-теста..)))


ну и на заказ я делаю всякие-разные торты с мастикой)

Натуль, вот че ты далеко живешь у нас у Мотюшки скоро д/р, тортик бы тебе заказала
Молодец ты, здорово получается

Сама сделай! Делов-то..Уж тебе-ли,Лара,ещё торты за бешенные деньги заказывать!!..По мастике я тебе советов дам,если чё..

Наташа!!!! Очуметь!!!!!
А фило, вот как по мне, то пахлава с медом и орешками и улитки со шпинатом и все... другие начинки дают сок и тесто намокает. я, не понимаю в чем смысл покупать тесто более 200 рэ за упаковку?......
Обычное слоеное , бездрожжевое, если не мять/жать, а аккуратно раскатать в ОДНОМ!! направлении, тоже даст много слоев, не столько конечно, как фило, но и цели такой нет. Тем более внутри пирога...

ой, чет я об этом не думала совсем самой-то))) коржи то, конечно я смогу...
а вот мастику ровненько уложить, эт проблема))

А я б щас косточку для спаниэльки заточила бы!!!

Ир,я вот тоже не знаю,куда ещё это фило применить кроме пахлавы можно..Но интересно посмотреть,что у Юли получится.Юляш,покажи потом,ладно?.)
Лариса,подумай об этом.)Мастика так легко раскатывается-ты сама удивишься)Секрет только один-коржи должны быть максимально ровно покрыты масляным кремом или ганашем и торт должен быть не суфле.Элементарно.)

Ириш,она и правда вкусная,только не солёная!)))

Девчонки! Да вы чооо?))) С фило можно все, что хошь наваять. Я мясные пеку аж за ухами пищит))))


Ириш, со слоеным не получится, как не раскатывай. Вкус тем более другой совсем. Я

Ир, так в пирог , наверно, только один тонюсенький слой кладут, чтобы отделить одну начинку от другой.
по типу блинчиков в курнике.

Ну может быть)) Щас Юляша придет и просветит))

Просвечиваю!

Слоеное тесто это слоеное. Оно, конечно, также хрустит, но оно совсем иное по составу и по "хрусту".
Фило очень нежное, хрупкое и хрустящее. Оно буквально крошится)) В прослойке может быть влажным, но не "растекшимся", а вот слоеное приобретает кашеобразное состояние и становится невкусным.
Фило, каждый слой, я промасливаю

Кстати, очень разочарована качеством сегодняшней муки! Не могу понять.. даж цвет, мне кажется, другой.

С мукой и правда бяда...

Юль, я последнее время Макфу покупаюи обязательно просеиваю..

Девочки,с мукой беда-не то слово...мало того,что она содержит не известно какие примеси,но и почти вся содержит повышенное количество картофельной палочки.Картофелька есть в любой муке,это нормально и естественно,но сейчас очень много муки содержит её крайне высокое количество,например,из-за неправильного хранения или переработки уже сильно заражённого зерна..А это очень опасно..например,мы едим выпечку и у нас вдруг начинает болеть голова,а это может быть от картофельки..(((( Вплоть до минингита!( Очень часто делают тесты и Роспотребнадзор,и Союз пекарей,но я уж поняла,что следить за ними-бесполезно,в одном тесте Макфа,к примеру,чистая,а в другом-повышенное содержание..это от партий ещё зависит,наверное..А уж про мел и крахмал в муке не писал только ленивый..И,конечно,просеивать надо,это давно всеми доказано.

Пипец... скоро уже все сами выращивать начнем. Какой канал ни включи, везде про одно и тоже говорят. Все продукты денатурат! Так херли говорить то? Контролируйте!!! Ведомств дохера, толку ноль.

Точно,Юль..Эти ведомства,по-моему,все от лукавого..((( Кто-кому-больше даст,тот и "натуральный"!!..( Я вот из-за тортов часто с некачественным маслом сливочным сталкиваюсь,делаю крем,вроде написано всё как положено -натуральное коровье,82,5..а иной раз такой маргариновый дух выдаст,да ещё и "заплачет"розочка на торте..Да и вообще-насколько я знаю,не бывает натурального масла ниже 82%..а у нас,в основном-72,5,вот и напрашивается-что туда добавлено,чтобы снизить процент? Ведь не пишут.А про растительное-вобще молчу..где они такое количество семечков берут,что все магазины завалены бутылками и жареными семками?..Невозможно столько вырастить,об этом тоже много пишут..Короче,вывод,как всегда,один - как страшно жить...(противным голосом))))

А меня беспокоит не только качество муки. Молочные продукты, особенно творог, яйца, мясо,хлеб... На самом деле, такое ощущение, что едим сплошную химозу...

Химоза она и есть химоза. Точно!

Ни те мяса приличного, ни те молока хорошего.
У меня на ХЛЕБ, простите, изжога! Вот самая настоящая.
Сейчас покупаю чибатту в ит.магазине. Вроде нормально.